Ekler ve profiterol, Fransız mutfağının dünyaya kazandırdığı en hoş tatlılar ortasında bulunuyor. Alışılmış ki birçok Fransız yemeğinde olduğu üzere bu süper lezzetlerin ardında epey karmaşık ve meşakkatli bir hazırlama süreci yer alıyor. Akışkan çikolatasından krema dolgusuna kadar tatlı krizinde beklediğiniz her şeyi sunan bu iki şahane tatlıyı meskende hazırlamaya ne dersiniz? Bu tatlıları canınız ne vakit çekerse çeksin fazla zahmete girmeden ve hatta fırın bile kullanmadan hazırlayabilmek imkânsız değil. Lezzetinden ödün vermeyen epeyce pratik ekler ve profiterol tanımlarını sizler için derledik.
1. Fırınsız Kolay Ekler
MALZEMELER
● 36 adet kedi lisanı bisküvi
● 1 su bardağı süt
Beyaz iç kreması için
● 1 adet yumurtanın sarısı
● 2 su bardağı süt
● 2 tepeleme yemek kaşığı un
● 2 tepeleme yemek kaşığı nişasta
● Yarım su bardağı şeker
● Yarım su bardağı sıvı krema
● 1 paket vanilya
Çikolata sosu için
● 1 su bardağı süt
● 1 tatlı kaşığı nişasta
● 1 yemek kaşığı şeker
● 1 yemek kaşığı kakao
● 80 gram sütlü yahut bitter çikolata
● 1 yemek kaşığı tereyağı
Süsleme için
● Toz Antep fıstığı
HAZIRLANIŞI
Beyaz iç kreması için
● Yumurtanın sarısı ile beyazını ayırın. Sarısını bir tencereye aktarın ve beyazını daha sonra pahalandırmak üzere bir saklama kabına alıp buzdolabına koyun.
● Süt, un, nişasta ve şekeri tencereye ekleyin.
● El karıştırıcısı yahut mikser yardımıyla pürüzsüz hâle gelene kadar karışımı çırpın.
● Tencereyi ocağa koyun ve karışımın kıvamı yoğunlaşıp kaynayana kadar orta ateşte daima karıştırın.
● Karışım, piştikten sonra içine sıvı kremayı ve vanilyayı ekleyip düzgünce karıştırın.
● Karışım kabuk bağlamaması için soğuyana kadar aralıklarla karıştırmaya devam edin.
Çikolata sosu için
● Süt, nişasta, şeker ve kakaoyu bir tencereye alıp mikser ile çırpın.
● Karışımın içine çikolatayı ekleyip karışımı orta ateşteki ocağa alın.
● Çikolatalar eriyip hafif kıvam alana kadar pişirin.
● Sos, kıvam aldığında tereyağını da ekleyin ve yağ eriyip kaybolana kadar karıştırın.
● Karışımın üzerinde kabuk oluşmasını engellemek için sosu sık sık karıştırarak soğumaya bırakın.
Sunum için
● Sütü geniş ve hafif derin bir kaba alın.
● Kedi lisanı bisküvilerinin 18 adedini süte batırıp ıslatarak şekerli kısımları alta gelecek halde aralıklı olarak bir tepsiye dizin.
● Bisküvilerin üzerine 1 parmak kalınlığında beyaz iç kremadan sürün.
● Kalan 18 adet kedi lisanı bisküvisini süte batırıp ıslatarak krema sürdüğünüz bisküvilerin üzerine şekerli kısımları üste gelecek halde kapatın.
● Tatlının üzerine çikolata sosunu gezdirin ve toz Antep fıstığı ile süsleyerek servis yapın.
2. Fırınsız Pratik Profiterol
MALZEMELER
Beyaz iç kreması için
● 1 adet yumurtanın sarısı
● 2.5 su bardağı süt
● Yarım su bardağı şeker
● 2 tepeleme yemek kaşığı nişasta
● 2 tepeleme yemek kaşığı un
● 1 paket vanilya
● 1 yemek kaşığı tereyağı
Çikolata sosu için
● 1.5 su bardağı süt
● 1 yemek kaşığı kakao
● 1 yemek kaşığı nişasta
● 2 yemek kaşığı şeker
● 60 gram bitter çikolata
● 1 tatlı kaşığı tereyağı
Hamuru için
● 2 adet yumurta
● Yarım su bardağı yoğurt
● Yarım su bardağı şeker
● 1 paket kabartma tozu
● 3.5 su bardağına yakın un
Kızartmak için
● Sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Beyaz iç kreması için
● Yumurtanın beyazını ve sarısını ayırıp sarısını tencereye alın.
● Beyazını daha sonra kıymetlendirmek için saklama kabına koyup buzdolabına yerleştirin.
● Süt, şeker, nişasta ve unu tencereye ekleyip mikser kullanarak düzgünce karıştırın.
● Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte daima karıştırarak karışım kaynayana kadar pişirin.
● Piştikten sonra vanilya ve tereyağını ekleyip karışımın içinde büsbütün karışana kadar çırpın.
● Kremanın kabuk bağlamaması için soğuyana kadar denetimli biçimde orta ara karıştırın.
● Oda sıcaklığına gelen kremanın üzerini streç sinemayla kapatıp buzdolabına koyun.
Çikolata sosu için
● Süt, kakao, nişasta ve şekeri bir tencereye alıp çırpın.
● Tencereyi ocağa koyup orta ateşte daima karıştırarak pişirin.
● Sos kıvam almaya başladığında çikolata ve tereyağını da içine katın ve eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
● Pürüzsüz bir sos elde ettiğinizde ocağı kapatın.
● Sos soğurken kabuk bağlamaması için ortada bir karıştırın.
Hamuru için
● Yumurtalar, yoğurt, şeker ve kabartma tozunu geniş ve derin bir kaba alıp karıştırın.
● Karışıma yavaş yavaş unu ek edin ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yoğurmayı sürdürün.
● Uygun bir tavaya yaklaşık 2 cm yüksekliğinde sıvı yağ koyun ve tavayı ocağa alıp yüksek ateşte yağı kızdırın.
● Hamurdan ceviz büyüklüğünde kesimler koparıp avucunuzda yarım cm inceliğinde açın ve yağa atıp kızartın.
● Hamurun tamamını kızarttıktan sonra ılık hâle gelmesi için hamurları dinlendirin.
Servis için
● Kızaran hamurları bir bıçak yardımıyla ikiye ayırın ve hamurların içine beyaz iç kremadan sürüp kapatın.
● Alternatif olarak krema sıkma poşeti kullanarak kremayı kızarmış hamurun içine sıkabilirsiniz.
● Krema dolgulu hamurları geniş bir tepsiye yahut cam kâseye dizin.
● Tatlının üzerine hazırladığınız çikolata sosunu gezdirerek profiterolü servis edin.