”Anne eli değmiş gibi” kelamını duymayan yoktur. Bu kelam çoklukla uzun yıllar yemek yapmış bireyler için söyleniyor. Ancak bazen de uzun yıllar yemek yapmış olsalar da yemekleri lezzetli olmayan şahıslar de var. O vakit akıllara tek bir soru geliyor: El lezzeti diye bir şey sahiden var mı? İşte sorunun yanıtı…
Yemek yapmak bazılarına memnunluk verirken bazıları içinse zahmettir. Aslında yemek yapmayı sevmek hem yapan açısından hem de yiyen açısından büyük ehemmiyet taşır.
Sinirliysen yemek yapma, enerjin düşükse mutfağa girme bu ve bunun üzere birbirinin gibisi birçok cümleyi duymuşsunuzdur. Birçok kişi, gücün düşük olduğu vakitlerde mutfağa girince o düşük gücün yemeğe geçtiği ve yemeğin istenildiği üzere olmadığını inanmaktadır.
”Eğer mutsuz yahut üzgünseniz ve yemek yapacaksanız tahta kaşık kullanın ki makus gücünüz yemeğe geçmesin” negatif yahut olumlu gücün yemeğe geçtiği, auranın yemeğe lezzet veren en değerli şey olduğunu söyleyenler var. Pekala nitekim bunun bilimsel bir açıklaması var mı? Tahta kaşığın yalıtkan olduğunu bu bilgi doğrudur demeden evvel düşünmek lazım.
Peki nitekim el lezzeti diye bir şey var mı? Bu noktada devreye bilim giriyor. Ellerimizde ki bakteriler sahiden yemeklere lezzet katıyormuş.
Belçika’da yapılan bir araştırmanın sonucuna nazaran elinde ”Lactobacillus” isimli bakteri çeşidi barındıran şahısların yemekleri sahiden de daha lezzetli oluyor.
Görmediğimiz ve bilmediğimiz her yerde bakterilerin bizimle olduğunu hepimiz biliyoruz. Ellerimizde 381 çeşit bakteri varken mayalarda ise yalnızca 131 çeşit bakteri bulunduğu söyleniyor. Bizimle olan bu minik dostlarımız yemeklerimize lezzet katıyor.
Puratos, Belçikalı pastane tedarikçisi bir firmadır. Bu firma dünyanın her yerinde yapılmış ve yıllanmış mayaları buluyor. Bu firma bir araştırmaya yapmaya başlıyor. Araştırmasında fırıncılardan dayanak alıyor.
Bu araştırmada yer alacak fırıncılara birebir marka un gönderilip ekşi maya tutturmaları isteniyor. Bir aylık müddetin sonundan Belçika’ya araştırmaya katılan fırıncılar davet ediliyor ve ellerinden, mayalarından, undan ayrıyeten mayalarken kullandıkları sudan örnekler alınıyor.
Örneklerin DNA tahlilleri çıkartılarak Amerika’ya, North Carolina Üniversitesi’ne gönderiliyor. Burada metagenomics ismi verilen özel teknikle DNA’ların bakteri ve mantar hücreleri belirleniyor.
Sonuçta, ”Lactobacillus” cinsi bakteriler ellerde 37, mayalarda 22 çeşit çıkıyor ve bunların tipleri de fırıncıdan fırıncıya farklılık gösteriyor. 16 fırıncının elinde istisnasız olarak bu bakteriye rastlanıyor ve olağan bir insanın eline oranla bu bakterilerin fırıncılarda çok daha yüksek olduğu saptanıyor.
Şaşırtıcı bir öbür sonuçta bu bakterinin sayısının bayanlarda erkeklere nazaran daha fazla olmasıdır. Staphylococcus, Streptococus, Corynebacterium üzere faydalı bakteriler aslında bulunuyor. Lactobacillus sadece insanların yüzde 2 ile 6’sında bulunuyor ve bu bakteri, ekşi mayanın tabiatında da bulunuyor. Bununla birlikte tat gelişimine katkı sağlıyor.
Sonuç olarak bilimsel olarak el lezzeti ispatlanmıştır. Ellerimizde bulunan ‘Lactobacillus’ isimli bakteriler yemeklere lezzet katıyor.
Diğer içeriklerimiz de ilginizi çekebilir: